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  • 酒中有麦,麦香引酒香

    酱酒的原料有三:高粱、小麦、水。小麦用作制曲,而曲药是产出酒精的关键原料。那么小麦对于制曲又有什么优势呢?要说到小麦的作用,自然先要了解它都有什么。小麦的主要成分为淀粉、蛋白质、脂肪还有少量的糖分,他们的关系大体是这样的:小麦富含丰富的蛋白质,粘着力强,为霉菌生长提供温床。曲药发酵的过程中,淀粉为微生物的生长提供营养,保证微生物的新陈代谢,形成酶类物质。而酶又具有生物催化作用,将谷物中的淀粉、蛋白

    2018-09-20 22

  • 高粱对于白酒的作用

    吉祥彩登陆平台 在多种粮食中,酱酒自古就使用高粱作为主材料,当然是因为它有过人的天赋,才能担当的起酱酒的酿制。下面为大家介绍一下高粱又是因为什么备受青睐。之前在小麦的章节中我们提到过淀粉,淀粉在制酒中用于发酵生成酒精,所以淀粉的含量越高,那么出酒的量也就越高。光凭淀粉量是不够达成说服力的,含淀粉量大于高粱的粮食也是不少。但淀粉又按结构分为直链淀粉和支链淀粉,支链淀粉的吸水性强,更容易糊化,能为酿酒带来优质的条件。

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